mardi 2 juillet 2013

Brioche sixties !

Brioche sixties !
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Voici une recette de brioche sortie tout droit des années 60 ! Croustillante à l'extérieur, moelleuse et tendre à l'intérieur, elle va conquérir les confitures, sans aucune exception !

Pour 6 personnes
Attention ! A préparer 4 heures à l'avance (durée de la montée de la pâte à brioche)

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 g de levure
- 5 g de sel
- 10 g de sucre
- 3 œufs
- 2 c.a.s. de lait
- Pour la cuisson : 1 jaune d’œuf 

Mettre la farine sur une surface lisse.
En faire une fontaine et y déposer la levure (délayée avec 2 c.a.s. d'eau tiède).

Mélanger.

Refaire une fontaine et y ajouter maintenant le sucre, le sel et les œufs. Pétrir 5 minutes.

Ajouter le lait et pétrir de nouveau 3 minutes.

A part, pétrir le beurre et y ajouter un tiers de la pâte, mélanger.
Une fois la pâte homogène, ajouter le reste de la pâte en deux fois.

Mettre à lever dans un saladier recouvert d'un torchon, de préférence proche d'un four chaud, pendant 3h30.
La sortir ensuite du saladier, la malaxer 30 secondes afin de lui redonner sa taille initiale, et la déposer dans un moule à brioche (préalablement beurré et fariné) recouvert lui-même d'un torchon et laisser monter 30 minutes de plus.

Préchauffer le four à 180° pendant 15 minutes.
Recouvrir la brioche, à l'aide d'un pinceau, d'un jaune d’œuf battu et parsemer dessus du sucre à chouquettes.
Cuire la brioche à la même température pendant 30 minutes.

PS : Pour une coupe parfaite, j'utilise un couteau à trancher de la marque Eden Classic Damast (je le précise pour celles et ceux qui m'ont demandé par e-mail le genre de couteau avec lequel je coupe une génoise maison).

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