lundi 8 juillet 2013

Cheesecake Vertigo !

Cheesecake Vertigo !
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Parce que le soleil fait son grand retour, voici la recette du cheesecake Vertigo en dessert frais et léger ! Il ne comporte ni crème fraîche, ni œuf et se fait sans cuisson, il est donc ultra simple à réaliser. Vous pouvez bien entendu utiliser dans la même quantité d'autres fruits.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour le fond du cheesecake :
- 2 c.à.s. de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 250 g de biscuits secs (pour ma part, j'ai pris des Petits Beurres)

Pour la crème :
- 1 c.à.s. de vanille liquide
- 2 yaourts au sucre de canne (soit 240 g de yaourt sucré)
- 100 g de sucre en poudre
- 450 g de fromage Philadelphia (peut être remplacé par du St-Môret)
- 9 g de gélatine (soit 5 feuilles de gélatine)
- 2 c.à.s. de crème fraîche épaisse

Pour le nappage :
- 7 g de gélatine (soit 4 feuilles de gélatine)
- 4 c.à.s. d'eau
- 165 g de coulis mangue-passion (pour ma part, j'ai utilisé le flacon de Vahiné pour nappage)
- 820 g d'abricots (vous en garderez la moitié pour mettre sur le fond de tarte avant d'ajouter la crème)
- 425 g de mangue (garder également la moitié pour mettre sur le fond de tarte)
- 80 g de cerises dénoyautées
- 30 g de sucre

Préparation pour le fond du cheesecake :

On écrase tous les biscuits secs enfermés dans un sachet congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


Mettre les biscuits secs dans un saladier et y verser le beurre fondu.
Remuer afin d'en imprégner le tout.


Ajouter le sucre et mélanger.


Tapisser le fond d'un moule amovible de 24 cm des biscuits secs et appuyer sur toute la surface à l'aide d'un verre. Mettre au frais 30 minutes.

Préparation pour la crème :

Mettre la gélatine à tremper dans une casserole d'eau froide pendant 10 minutes. Puis ajouter 2 c.à.s. de crème fraîche entière et mettre à chauffer 2 minutes. Réserver.



Dans un saladier, mettre les 2 yaourts au sucre de canne, le fromage Philadelphia, le sucre, la vanille et en dernier la casserole de gélatine fondue dans la crème fraîche. Fouetter fermement pendant 3 minutes.
Le résultat doit être celui -ci :


Prendre la moitié des abricots + la moitié des mangues et couper en morceaux. Déposer ensuite le tout sur votre fond de tarte.


Ajouter enfin la crème (en étalant) comme ci-dessous :


Mettre au frais 2h30 avant de commencer à faire le nappage.

Préparation pour le nappage :


Tremper la gélatine au préalable pendant 10 minutes. Puis, dans une casserole, mettre le reste des fruits + les cerises coupées en deux, le sucre, l'eau, le nappage mangue-passion et la gélatine en dernier. Chauffer pendant 2 minutes.


Verser sur la crème à cheesecake et laisser prendre au frais toute une nuit.
Pour démouler : passer un couteau fin entre la parois du moule et le cheesecake, et desserrer le moule délicatement. 

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