mardi 27 août 2013

Nems maison authentiques au porc et à la crevette !

Nems maison authentiques au porc et à la crevette !
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Cette recette de nems maison vient de Madagascar (années 60 !). C'est la recette exotique par excellence qu'il faut goûter ! Pour faire au plus simple, je vous ai préparé un étape par étape.
La recette a d'ailleurs été partagée sur le site du magazine Maxi Cuisine, ici : http://cuisine.maxi-mag.fr/recette-nems-maison_281.php?rec_idt=5781&scope=1

Pour 60 nems
Préparation : 45 min
Cuisson : 8-10 min
Conservation : 3 jours au frais maxi

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Ingrédients :
-          600 g de chair à saucisse
-          1 paquet de vermicelle de soja
-          30 g de champignons noirs déshydratés
-          2 oignons
-          500 g de galettes de riz
-          300 g de crevettes
-          1 bouquet de ciboulette fraîche
-          2 œufs
-          1 pincée de sel et de poivre



1/ Préparation de la farce
-          A l’aide d’un couteau, hacher finement tous les ingrédients : oignons, crevettes, ciboulette et champignons (préalablement réhydratés dans de l’eau tiède pendant 10 min).
-          Faire bouillir une casserole d’eau pour y faire cuire le vermicelle de soja pendant 2-3 minutes, l’égoutter à l’aide d’une passoire et le couper grossièrement.
-          Mélanger le tout dans un grand saladier, ajouter les deux œufs, bien remuer à nouveau.
-          Saler et poivrer.



2/ La galette de riz
-          Tremper au fur et à mesure chaque galette 20 secondes dans un plat rempli d’eau froide et dans laquelle a été diluée 1 c.a.s de farine.



3/ Roulement des nems
-          Déposer les galettes sur un torchon/tissu mouillé.
-          Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce au centre de la partie supérieur de chaque galette.
-          Rabattre les côtés de la galette sur la farce (rabat gauche, ensuite le droit, puis rouler de haut en bas).





4/ Cuisson des nems
-          Poser les nems sur une plaque de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes, avant de passer à la cuisson.
-          Pour la cuisson, remplir la moitié d’une poêle antiadhésive d’huile. Une fois l’huile frémissante, y plonger les nems (6-7 par cuisson) pendant 8 à 10 minutes (retourner très régulièrement – toutes les 2 min maximum  jusqu’à obtenir une coloration légèrement brunâtre). Soyez plus particulièrement vigilants dans les premières secondes : si les nems collent un peu dans le fond de la poêle, les détacher aussitôt (à l'aide de 2 fourchettes par exemple).
-          Déposer ensuite les nems sur de papier absorbant afin d’absorber l’huile avant de servir.



Suggestion d’accompagnement : 
Enrouler le nem dans une feuille de salade avec, à l’intérieur – et selon les goûts -, une feuille de menthe et des pousses de soja, puis tremper dans une sauce à nems.

Variation : 
Vous pouvez agrémenter la farce à votre goût, en ajoutant par exemple des carottes, du poivron, etc… ou bien remplacer le porc par du poulet.

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