mardi 27 août 2013

Nems maison authentiques au porc et à la crevette !

Nems maison authentiques au porc et à la crevette !
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Cette recette de nems maison vient de Madagascar (années 60 !). C'est la recette exotique par excellence qu'il faut goûter ! Pour faire au plus simple, je vous ai préparé un étape par étape.
La recette a d'ailleurs été partagée sur le site du magazine Maxi Cuisine, ici : http://cuisine.maxi-mag.fr/recette-nems-maison_281.php?rec_idt=5781&scope=1

Pour 60 nems
Préparation : 45 min
Cuisson : 8-10 min
Conservation : 3 jours au frais maxi

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Ingrédients :
-          600 g de chair à saucisse
-          1 paquet de vermicelle de soja
-          30 g de champignons noirs déshydratés
-          2 oignons
-          500 g de galettes de riz
-          300 g de crevettes
-          1 bouquet de ciboulette fraîche
-          2 œufs
-          1 pincée de sel et de poivre



1/ Préparation de la farce
-          A l’aide d’un couteau, hacher finement tous les ingrédients : oignons, crevettes, ciboulette et champignons (préalablement réhydratés dans de l’eau tiède pendant 10 min).
-          Faire bouillir une casserole d’eau pour y faire cuire le vermicelle de soja pendant 2-3 minutes, l’égoutter à l’aide d’une passoire et le couper grossièrement.
-          Mélanger le tout dans un grand saladier, ajouter les deux œufs, bien remuer à nouveau.
-          Saler et poivrer.



2/ La galette de riz
-          Tremper au fur et à mesure chaque galette 20 secondes dans un plat rempli d’eau froide et dans laquelle a été diluée 1 c.a.s de farine.



3/ Roulement des nems
-          Déposer les galettes sur un torchon/tissu mouillé.
-          Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce au centre de la partie supérieur de chaque galette.
-          Rabattre les côtés de la galette sur la farce (rabat gauche, ensuite le droit, puis rouler de haut en bas).





4/ Cuisson des nems
-          Poser les nems sur une plaque de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes, avant de passer à la cuisson.
-          Pour la cuisson, remplir la moitié d’une poêle antiadhésive d’huile. Une fois l’huile frémissante, y plonger les nems (6-7 par cuisson) pendant 8 à 10 minutes (retourner très régulièrement – toutes les 2 min maximum  jusqu’à obtenir une coloration légèrement brunâtre). Soyez plus particulièrement vigilants dans les premières secondes : si les nems collent un peu dans le fond de la poêle, les détacher aussitôt (à l'aide de 2 fourchettes par exemple).
-          Déposer ensuite les nems sur de papier absorbant afin d’absorber l’huile avant de servir.



Suggestion d’accompagnement : 
Enrouler le nem dans une feuille de salade avec, à l’intérieur – et selon les goûts -, une feuille de menthe et des pousses de soja, puis tremper dans une sauce à nems.

Variation : 
Vous pouvez agrémenter la farce à votre goût, en ajoutant par exemple des carottes, du poivron, etc… ou bien remplacer le porc par du poulet.

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36 commentaires:

  1. Ils sont superbes !!!! J'adore ! Tes photos sont absolument splendides

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  2. Gourmandiseaoût 27, 2013

    Ils ont l'air délicieux ! Une chef !

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  3. J'en cherchais justement une ! Les tiens sont incroyablement ressemblants à ceux des restaurants chinois, c'est épatant !

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  4. Je n'ai jamais pensé à les faire moi même ! J'étais découragé mais avec tes étapes j'ai très envie de me prêter à l'essayage !

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  5. Photos magnifiques! A tester rapidement !

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  6. Bravo ! Ils sont parfaits ! miammmm

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  7. Tes photos et ta recette sont mis en valeur de quoi susciter l'envie d'en manger

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  8. Nous adorons les nems du restaurant et j'en avais encore jamais vu des comme les tiens aussi ressemblants ! Je prends et je teste

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  9. j'adore ta version de nems et en effet très égale à celles des restaurants chinois

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  10. J'ai tout compris grâce à tes super explications et étapes merci beaucoup

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  11. Je mets dans mes recettes favorites ! Superbe

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  12. Tes nems ont l'air hyper croustillants hummmmm j'adore

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  13. J'avais peur de ne pas réussir les roulages mais après être passé sur ton blog ça me paraît d'une simplicité alors merci

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  14. Je croyais les nems complexe à faire.....je crois que je vais y repenser :p

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  15. j'adore les nems, j'adore tes nems ! Bravo

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  16. Françoiseaoût 27, 2013

    Depuis le temps que je veux en faire ! Youhaaaaa!

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  17. Ils ont l'air délicieux et simples à faire
    Tu déchires

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  18. whaouu il faut vraiment que je m'y mette

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  19. ça donne envie d'être invité chez toi !

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  20. ultra beaux ultra ressemblants à ceux que je mange (déjà prêt) mais surement meilleurs que ceux de grandes surfaces

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  21. Géraldineaoût 27, 2013

    Quelle réalisation ! J'en ai l'eau à la bouche

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  22. Rien de mieux que des nems maisons surtout aussi réussis

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  23. Merci pour cette superbe recette ! Chiffon sec ou humide pour poser les galettes ?

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    1. Bonjour JeneS,

      chiffon/tissu humide, comme indiqué dans la recette :)

      Bonne journée,

      Katy's Eats

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  24. J'ai déjà essayé..un désastre. Les tiens ont l'air si parfait et puis avec tes étapes + la vidéo je vais retenter ma chance

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  25. A tester de tte urgence ! Je rêve trop beaux

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  26. J'adore ton blog ! Et tes photos. Sans parler de tes recettes, je vais tester celle-ci! J'ai envie d'épater la galerie ;)

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  27. ils ont l'air si parfait que je veux voir ce que ça donne chez moi merci

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  28. Un de mesplats préféré merci je suis sous le charme

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  29. ils sont délicieux merci pour le partage

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  30. humm je note merci

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  31. Tes nems sont superbes effectivement ! Je note la recette précieusement, bravo pour Maxi cuisine.

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  32. Et bien ils sont fabuleux mes compliments

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