mercredi 30 octobre 2013

Baguettes maison sans pétrissage

Baguettes maison sans pétrissage
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Quoi de meilleur qu'une baguette maison ?
Bon à savoir : faire une fournée de quatre baguettes maison revient presque 3 fois moins cher que le prix d'une seule en boulangerie.
Nul besoin d'une machine à pain ou de pétrissage, non ! Et surtout c'est une recette inratable.
La baguette va sortir de votre four croustillante, avec une mie moelleuse.
Le mieux étant de la faire la veille au soir et la cuire le lendemain midi, le résultat sera encore meilleur !
Vous pouvez aussi agrémenter vos baguettes avec des graines, un mélange de plusieurs farines, céréales, etc.
Après plusieurs demandes, je vous prépare un article sur la différence des levures, leurs avantages et inconvénients, qui sera bientôt mis en ligne ;)

Pour 4 baguettes

Ingrédients : 

- 1,200 kg de farine (T55)
- 1 c. à s. de sel fin
- 42 g de levure fraîche
- 7,5 dl d'eau tiède (38°)
- 1 c. à s. d'huile d'olive (facultatif)

Dans un grand saladier ou un robot (mais rien ne vaut les mains), verser la farine.
Creuser un puits et y mettre la levure.
Faire chauffer l'eau jusqu'à 38° (à l'aide d'un thermomètre culinaire) puis verser dans le saladier.
Mélanger 2 minutes et ajouter le sel. Mélanger 3 minutes de plus.
Ajouter l'huile, mélanger 2 minutes encore.
Rabattre les rebords de la pâte vers le centre 20 fois.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures, puis mettre au frais toute la nuit jusqu'au lendemain midi.

Sur une surface farinée, couper la pâte en 4, sans trop la manipuler (il faut la manipuler le moins possible).
Façonner 4 longs boudins en forme de baguettes. Fariner légèrement la plaque à baguettes et y déposer les baguettes.
Faire des petits entailles d'1 centimètre de longueur avec une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé, puis fariner légèrement le dessus.
Couvrir et laisser reposer 40 min.
Préchauffer le four 30 min à 180° puis cuire les baguettes 25 minutes (et surtout, au moment où les baguettes entrent dans le four, ajouter un petit récipient rempli d'eau sur la plaque située en dessous pour un effet vapeur, pour que la croûte soit dorée et croustillante).

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