mercredi 30 octobre 2013

Baguettes maison sans pétrissage

Baguettes maison sans pétrissage
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Quoi de meilleur qu'une baguette maison ?
Bon à savoir : faire une fournée de quatre baguettes maison revient presque 3 fois moins cher que le prix d'une seule en boulangerie.
Nul besoin d'une machine à pain ou de pétrissage, non ! Et surtout c'est une recette inratable.
La baguette va sortir de votre four croustillante, avec une mie moelleuse.
Le mieux étant de la faire la veille au soir et la cuire le lendemain midi, le résultat sera encore meilleur !
Vous pouvez aussi agrémenter vos baguettes avec des graines, un mélange de plusieurs farines, céréales, etc.
Après plusieurs demandes, je vous prépare un article sur la différence des levures, leurs avantages et inconvénients, qui sera bientôt mis en ligne ;)

Pour 4 baguettes

Ingrédients : 

- 1,200 kg de farine (T55)
- 1 c. à s. de sel fin
- 42 g de levure fraîche
- 7,5 dl d'eau tiède (38°)
- 1 c. à s. d'huile d'olive (facultatif)

Dans un grand saladier ou un robot (mais rien ne vaut les mains), verser la farine.
Creuser un puits et y mettre la levure.
Faire chauffer l'eau jusqu'à 38° (à l'aide d'un thermomètre culinaire) puis verser dans le saladier.
Mélanger 2 minutes et ajouter le sel. Mélanger 3 minutes de plus.
Ajouter l'huile, mélanger 2 minutes encore.
Rabattre les rebords de la pâte vers le centre 20 fois.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures, puis mettre au frais toute la nuit jusqu'au lendemain midi.

Sur une surface farinée, couper la pâte en 4, sans trop la manipuler (il faut la manipuler le moins possible).
Façonner 4 longs boudins en forme de baguettes. Fariner légèrement la plaque à baguettes et y déposer les baguettes.
Faire des petits entailles d'1 centimètre de longueur avec une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé, puis fariner légèrement le dessus.
Couvrir et laisser reposer 40 min.
Préchauffer le four 30 min à 180° puis cuire les baguettes 25 minutes (et surtout, au moment où les baguettes entrent dans le four, ajouter un petit récipient rempli d'eau sur la plaque située en dessous pour un effet vapeur, pour que la croûte soit dorée et croustillante).

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23 commentaires:

  1. Ahhhhhhh super ! J'attendais avec impatience que tu nous proposes ta recettes de pain maison !

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  2. C'est formidable ! Elles sont semblables à celles de la boulangerie ! Merci pour la recette

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  3. Elles sont superbes ! Vivement que j'essai tes petites merveilles.

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  4. 3 x moins cher ? Qu'est-ce que je m’embête à aller acheter du pain :) avec ta super recette sans pétrissage je n'ai plus d’excuse

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  5. hummmmm qu'elles sont jolies, une bonne journée qui commence !

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  6. Marie-Louiseoctobre 30, 2013

    Comme chez boulanger, je prends au passage une tartine!!

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  7. ça à l'air délicieusement bon et quelle bonne odeur tu as du avoir dans ta cuisine miam

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  8. Voilà, j'ai envie de m'y mettre ! A cause de toi je vais passer ma journée aux fourneaux :D

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  9. La mie est splendide ! C'est épatant comme recette

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  10. Tu vas me rendre jalouse ! Moi qui pensais avoir une bonne recette de baguettes quand je vois la tienne je pars me cacher, merci à toi les photos donne carrément envie

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  11. Bon faut que je teste, comme beaucoup de tes recettes. Ca va etre parfait pour le petit dej avec les enfants en vacances

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  12. Sans pétrissage! Je pique ta recette tiens! Et vivement ton article sur la levure! Je fais partie de ceux qui ne comprennent pas tout sur ce sujet ;)

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  13. Mon dieu quelles sont belles !

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  14. Non seulement j'adore tes recettes mais j'adore aussi tes nouvelles catégories

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  15. coucou merci pour cette superbe recette qui déchire tout
    une question, est-il possible de faire des formes différents ? en boule par exemple ?

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    1. Bonjour Renée,

      désolée pour le temps de réponse, un peu long.
      Oui bien sûr, vous pouvez faire différentes formes et donc allonger ou raccourcir le temps de cuisson en conséquence.

      A très bientôt,
      Katy

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  16. cjusteunehistoireoctobre 30, 2013

    Te voici boulangère maintenant, hihi
    Succulentes tes baguettes

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  17. Jolies baguettes ! Je fais aussi mon pain maison, je n'en n'achète plus depuis

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  18. Gauffrettel'assietteoctobre 30, 2013

    Rien de mieux que du pain maison, j'avoue ! Des baguettes sont parfaites et fines comme au boulanger

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  19. Elles sont belles ! bises

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  20. Mais ça à l'air tout simple !? Je reviens vers toi pour te dire ce que j'en ai pensé :)

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  21. On dirait qu'elles sortent de chez le boulanger c'est d'une beauté bravo

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  22. Quelle bonne idée !

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