jeudi 24 octobre 2013

Macarons au duo saumon-carotte

Macarons au duo saumon-carotte
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Vous connaissez les macarons sucrés, bien évidemment ! Mais connaissez-vous les macarons salés ? C'est une entrée, un amuse-bouche idéal pour vos prochaines fêtes. Pour cette recette, j'ai calqué la recette originale des macarons sucrés en remplaçant simplement le sucre par la farine tamisée, l'amande par des cerneaux de noix et le colorant alimentaire par une carotte réduite en miettes. Les coques sont à la carotte/noix et la garniture des macarons est à la crème de saumon aux œufs. Ils se mangent aussi bien froid que chaud, sachant que si vous voulez retrouver le croustillant du macaron classique, il faudra le manger chaud (2-3 minutes, pas plus, au four).
P.S. : J'en profite pour vous parler d'une nouvelle découverte :  la vente de poissons frais par internet via monpoisson.fr, vraiment tip-top ! J'ai commandé, entre autres, du saumon fumé que j'ai utilisé pour cette recette et la qualité était au rendez-vous.

Pour 25 macarons

Ingrédients :

Pour les coques :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de cerneaux de noix
- 20 g de farine tamisée
- une pincée de sel
- 1 carotte 

Pour la crème de saumon aux œufs :
- 2 c. à s. de lait
- 1 c. à s. de jus de citron jaune
- 3 œufs durs
- 1 c. à s. de moutarde
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à c. de paprika
- 1 échalote
- 1/2 oignon rouge
- 2 pincées de persil frais
- sel et poivre

Préparation pour les coques :
Préchauffer le four 15 min à 180°.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand le tout commence à prendre, ajouter la farine tamisée, petit à petit.
Fouetter jusqu'à ce qu'une pointe se forme.

Éplucher et couper en gros morceaux la carotte. La mixer avec les cerneaux de noix afin de les réduire en miettes. Verser le tout avec les œufs en neige et mélanger délicatement.

Verser la préparation obtenue en petits tas à l'aide d'une cuillère à café sur un tapis pour petits macarons et lisser la surface à l'aide de vos doigts humidifiés. 

Mettre au four 12 minutes à 180°.

Laisser refroidir puis démouler les coques et les réserver au frais.

Préparation pour la crème de saumon aux œufs :
Mettre, dans le robot à hacher, le saumon fumé (coupé en lamelles), les œufs durs, l'échalote (coupée en carrés) et le 1/2 oignon rouge (coupé en carrés également). Mixer 40 secondes.

Verser cette préparation dans un saladier en ajoutant la moutarde, la mayonnaise, le citron, le persil, le lait et la cuillère à café de paprika. Saler, poivrer, mélanger.

Montage des macarons au duo saumon-carotte :
Garnir les macarons de la crème de saumon aux œufs et réserver au frais 1 heure avant de déguster.

N'oubliez pas ! Si vous voulez des macarons croustillants, il faut les manger chauds et les passer au four 2-3 minutes pas plus.

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