vendredi 6 décembre 2013

Conseils livres culinaires

Conseils livres culinaires
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Il était important pour moi de vous proposer dorénavant une sélection de bons livres culinaires.
Je réitérerai d'ailleurs l'opération.

Vous trouverez ici des idées pour votre famille, votre amoureux(se), votre papa ou maman, vos enfants ou pour vous-même. Pour les débutants comme pour les confirmés. Occasionnellement ou quotidiennement. Pour ceux qui souhaitent essayer par amusement ou pour ceux qui voudraient s'y consacrer plus sérieusement, et toujours avec amour et passion.

N'oubliez pas : la cuisine, ce n'est pas difficile, il suffit juste de suivre sans panique les indications de A à Z ou d'inventer en vous faisant confiance.


1 - En cuisine by Chef Simon – Editions du Chêne – 50 recettes – 28,41€


Vous l’aurez compris, il s’agit là du livre dont l’auteur est le créateur du site ChefSimon.com.
Pourquoi ai-je envie de vous le conseiller ? A qui s’adresse-t-il ?

D’abord, parce qu’on y trouve des bases pratiques accompagnées d’étape par étape en photos (ça j’adore), avec des conseils utiles (astuces, explications, choix…). Le tout accompagné d’annexes où vous retrouverez notamment quelques conseils du Chef. 

J’aurais juste aimé qu'il comporte plus de recettes (on reste sur sa faim...), que les photos soient un peu mieux éclairées - même si l'auteur revendique justement l'absence d'artifices - et que le résultat final des plats apparaisse pleine page au lieu d'une petite vignette.
Enfin, je pense qu’il s’adresse principalement aux cuisiniers débutants. 

Cela étant, c’est bien d’avoir certaines bases en mains si la mémoire nous joue des tours.
J’y ai aussi découvert que je n’étais pas seule à cuisiner en musique :)

Au sommaire du livre :

-          - Viandes & volailles
-          - Poissons & fruits de mer
-          - Fruits & légumes
-          - Œufs
-          - Céréales & pâtes alimentaires
-          - Farces & foies gras
-          - Sauces, fumets & marinades
-          - Pâtisseries

Vraiment utile pour compléter sa bibliothèque culinaire.

2 - Modernist Cuisine at Home – Taschen – 434 pages + manuel 222 pages – 99,99€


Je précise d'abord : malgré le titre, l'ouvrage est bien en français.

C’est le livre culinaire de l’année ! Et même un des meilleurs des 50 dernières années.

Enfin un magnifique objet pour les vrais passionnés de cuisine (particuliers et professionnels). Qui prouve que le cadeau parfait existe bel et bien. On peut s’affoler du prix (99,99€) mais sincèrement, il les vaut et c’est mieux d’avoir ce livre complet qu’en avoir 10 différents qui ne sont jamais aussi complets et aussi beaux ! C’est une Bible culinaire richement illustrée, avec des qualités exemplaires : photographies au summum de la créativité (la couverture donne une idée de l'ambition créative), recettes des plus basiques au plus expérimentées, idées de génie, la TOTALE ! Comment cuisiner des choses ordinaires de façon extraordinaire, sans la moindre complication ! Les techniques de base sont excellentes + des conseils de sécurité, d'hygiène et des astuces pour créer soi-même !

Le premier must qui m'a sauté aux yeux : toute une partie est consacrée aux ustensiles et l'équipement de cuisine nécessaires, variés, classiques, high-tech, etc.
La technique d’abord et les recettes ensuite, voilà l’accent du livre Modernist Cuisine at Home. C’est vraiment à la portée de tous car bien expliqué. Il propose même la cuisson sous vide qui peut être réellement intéressante pour planifier les repas familiaux la semaine par exemple.

Le coffret contient également un Manuel du chef de 222 pages qui rassemble toutes les recettes, prêtes à être testées : imprimées sur un papier lavable et résistant à l'eau (il a donc vraiment sa place dans la cuisine, pendant que le volume principal trônera de toute sa splendeur dans votre bibliothèque !).
Vous savez, c’est un livre aux trésors, un déjà classique (traduit dans plusieurs pays) dans lequel on aime piocher, lire, comprendre, essayer, s'émerveiller. A conserver très précieusement, sans date limite de consommation.

Prochainement, je tenterai une recette déjà repérée : l’omelette zébrée de champignon.
Oh ! Chose importante, j’ai failli oublier : vous trouverez également un tableau de conversion (pour convertir les températures, les poids, les mesures de volume, les grammes en volume, etc.) très pratique !
Enfin, nous y trouvons aussi des pas-à-pas et tellement de chapitres... Je vous les énumère ci-dessous pour vous donner un aperçu de la somme :

Première partie : l’équipement de la cuisine moderniste

-          - Chapitre 1 : les indispensables du plan de travail
-          - Chapitre 2 : L’équipement classique
-          - Chapitre 3 : Cuire sous vide
-          - Chapitre 4 : Ingrédients

Seconde partie : Les recettes

-          - Chapitre 5 : Basiques (fonds, sauces, huiles et graisses, condiments, saumures et marinades, mélange d’épices).
-          - Chapitre 6 : Œufs
-          - Chapitre 7 : Salades et soupes froides
-          - Chapitre 8 : Soupes de légumes cuites sous pression
-          - Chapitre 9 : Steak
-          - Chapitre 10 : Cheeseburger
-          - Chapitre 11 : Carnitas
-          - Chapitre 12 : Plat de côtes braisé
-          - Chapitre 13 : Poulet rôti
-          - Chapitre 14 : Ailes de poulet
-          - Chapitre 15 : Soupe de nouilles au poulet
-          - Chapitre 16 : Saumon
-          - Chapitre 17 : Fruits de mer
-          - Chapitre 18 : Pizzas
-          - Chapitre 19 : Macaronis au fromage
-          - Chapitre 20 : Risottos et paellas
-          - Chapitre 21 : Farine de maïs
-          - Chapitre 22 : Plats pour micro-ondes
-          - Chapitre 23 : Crèmes et tartes

L’aventure culinaire vous tente ? Les beaux objets ne vous font pas peur ? N’attendez plus : ce livre est juste superbe, du grand art !

3 - Tartes – Editions du Chêne – 279 pages (100 recettes)  – 28,45€


Un livre concept intéressant avec quelques recettes innovantes.
Quelques mots sur l’objet : on aime le tenir en main ! La couverture en relief donne faim et la reliure argentée participe au charme du sujet.

L’avantage : les photos sont pleine page. J’aurais aimé voir en photo l’intérieur des tartes mais nous n’avons droit qu’à la vue du dessus pour toutes les recettes. Je dois être trop gourmande ! ;)
Les auteurs sont Frédéric Anton (Chef 3 *** du restaurant Le Pré Catelan et menbre du jury MasterChef sur TF1) et Christelle Brua (élue Pâtissier de l’année par ses pairs en 2009).

J’en testerai la Tarte passion, avec de l’abricot, humm ! Des associations comme je les aime.
Vous y trouverez quantité de clafoutis, tartes sucrées, salées, pastillas, pizzas, quiches, etc…
C’est un cadeau plaisir.

4 - Le Larousse Junior de la Cuisine – Larousse – 96 pages (40 recettes) – 14,16€


N’oublions pas les enfants ! Les vacances sont propices à la cuisine entre mère et fille ici :)
Voici un carnet recettes (autant sucrées que salées) pour les enfants vraiment super mignon ! Coloré joliment et classé par thèmes avec, à la fin de chaque thématique, une idée déco (serviettes de table, décorations de sapin à croquer, teindre des œufs pour Pâques, etc.).

-          - Rentrée
-          - Noël
-          - Carnaval
-          - Pâques
-          - Vacances
-          - Anniversaires
-          - Tes notes

N’hésitez pas à offrir ce carnet livre à spirales à vos enfants pour les fêtes de fin d’année, ça complète les jouets et ils seront surpris.

Seul bémol : il ne comporte pas de photos mais des illustrations (les enfants aiment voir le résultat concret) mais ça ne nous empêchera pas de cuisiner : nous testerons les Souris gourmandes :)

Le carnet contient, pour le bonheur de nos têtes tendres, des autocollants + 8 pages vierges pour permettre aux enfants d'écrire leurs propres recettes maison.

5 - La boîte à dévorer : 150 fiches-recettes, 100 % Excellentissime ! – Bayard Jeunesse – 150 fiches-recettes – 21,76€

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Je continue sur ma lancée, mais cette fois dans le rayon des boîtes culinaires.
Si vous avez des enfants, vous devez connaître les livres-chevalets aux formats pratiques comme 100 % Régional, 100% Fêtes, 100 % Goûters, etc.

Cette boîte propose 150 fiches-recettes issues de ces livres-chevalets à l’occasion des 10 ans de 100 % Excellent !  Et pour rester dans le côté original et fonctionnel, au dos de la boîte se trouve une fenêtre plastifiée afin d’y glisser les fiches recettes lors de leur réalisation. Les fiches sont toutes pratiques et agréables visuellement, illustrées avec une photo du plat, incluant des personnages dessinés en incrustation (au premier plan de la photo du bol de pâtes au saumon, des ours et un lutin cuisent en broche un morceau de saumon au-dessus d'un feu).

Au sommaire :

-          - Salades et sandwiches
-          - Quiches, cakes et Cie
-          - Petits plats mijotés
-          - Gros gâteaux et desserts de fêtes
-          - Tout choco !
-          - Goûters

Photos simples et efficaces, accompagnées donc de petites illustrations (petite touche créative qui plaît énormément), dans un coffret robuste et pratique !
Pour faire de vos enfants des petits cuistots en herbe !

6 - Cupcakes, brownies & Co (New York City) – Hachette cuisine – 40 recettes – 23,66€

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Pour ceux qui veulent s’améliorer dans la cuisine américaine, voici un coffret idéal qui contient les plus grands classiques de la pâtisserie US.

40 recettes en tout et surtout des outils inclus, tels qu’un rectangle à pâtisserie, une maryse, une spatule coudée, un stylo à décorer et 100 caissettes de cuisson. Le matériel est de très bonne qualité.

Je pense que lier le livre avec le matériel qu’il exige est une très bonne idée pour éviter les oublis de dernières minutes.
Les photos y sont vraiment plaisantes, on est transporté dans un cocooning new-yorkais ;)

Vous y trouverez des recettes de cookies, de cupcakes, de muffins, de donuts, de whoopie pies, de cake pops, de fudge, de brownies, de brookies, de cheesecake, etc. et les classiques inclassables tels que la pumpkin pie ou le coffee cake.

De quoi piocher d'excellentes idées pour pâtisser des petites douceurs "à l'américaine" en cet hiver qui approche.

7 - Mes jolis gâteaux et autres desserts craquants – Deux Coqs d’Or – 45 pages – 23,66€


Voici une boîte au design assez anglais dans l’esprit.

Les recettes proposées sont toutes accompagnées de petites décorations (car la boîte a été créée avec la participation de ScrapCooking) de présentation, ce qui permet à l’enfant de s’autoproclamer Chef Pâtissier ;)

La recette préférée de ma grande est déjà le bonbon géant (qui cache un cœur fondant), alors qu’elle ne l’a même pas encore testée ! Mais la photo a eu raison d’elle. Moi, j’ai flashé sur les Truffes en bouquet (truffes en chocolat présentées comme un bouquet de roses). Vous verrez, c’est assez dur de résister.

Le tout est accompagné d’ustensiles bien utiles :

-          - 18 caissettes ScrapCooking
-          - 1 seringue
-          - 10 emporte-pièces
- Les recettes combleront aussi bien les petits que les plus grands !

8 - C’est l’heure du goûter ! - Hachette cuisine – 40 recettes – 23,66€

l'heure du goûter, hachette cuisine

Mon coffret préféré dans le genre ! Parce qu’il propose, en plus de 40 délicieuses recettes, du super matériel innovant (de quoi rendre heureux des enfants) :

-          - 1 plaque en silicone de 10 empreintes pour faire des pièces de chocolat
-          - 1 plaque en silicone de 10 formes pour faire des barres chocolatées
-          - 1 moule et 1 emporte-pièce pour faire des lunettes fourrées
-          - 1 emporte-pièce en forme de sourire avec poussoir pour faire des biscuits fourrés
-          - 1 moule à chausson

Evidemment, là, on retombe en enfance ! L’esthétisme est au rendez-vous et j’aime beaucoup la division des recettes en deux parties (deux livres distincts) dont l’une propose des recettes de goûters à emporter dehors et l’autre des recettes de goûters à la maison. Que du bonheur !

Je peux vous assurer qu’ils vont littéralement craquer sur le moule d’empreintes de pièces à chocolat ! Y'a plus qu’à !

9 - Petite bibliothèque… du gourmand – Flammarion – 278 pages – 7,60€



Et pour finir, un livre à lire sans sortir votre tablier mais en rapport avec la gourmandise (l’un des 7 péchés capitaux).

Vous trouverez à l’intérieur de cette petite anthologie des textes multiples qui nous font part de paroles d’hommes et de femmes célèbres (des écrivains et des journalistes principalement) dans leur rapport à la nourriture, afin de nous faire partager leur vision singulière des délices de la table. C'est un régal que de lire du Desproges, du Zola, du Flaubert, du Proust, du Michel Onfray, du Lewis Carroll (et bien d'autres) dans des extraits de leur œuvre en rapport avec la cuisine. Le lecteur ne peut que faire bonne chère avec une tablée de si haute tenue et des convives si inspirés.

Je ne résiste pas au plaisir de vous mettre un extrait de Proust et ses fameuses madeleines, l'un des fondamentaux du genre :
"Mais, quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l'édifice immense du souvenir".

A travers ce livre, on voit bien que la grande littérature a toujours été inspirée par la cuisine (comme le cinéma, quand on pense à la fameuse scène des Tontons flingueurs autour des digestifs explosifs).
Petite bibliothèque... du gourmand propose donc des extraits d'une littérature gustative, piquante, croustillante, truffée d'anecdotes historiques en tous genres, pour un bonheur de lecture (ça se boit comme du petit lait).

Le tout est classé par catégories :

-          - Les débuts
-          - Les techniciens
-          - Les gourmands
-          - Les rêveurs et les nostalgiques
-          - Les jouisseurs
-          - Les dérailleurs
-          - Rendre
-          - Renoncer
-          - Mourir

J’ai adoré ! L’idée est tout de même géniale, il faut l’avouer ! De Baudelaire à Edmond Rostand, de Céline à Delphine de Vigan ou encore de Guy de Maupassant à George Orwell, vous y trouverez votre plume favorite et dévorerez chaque mot.


24 commentaires:

  1. Quelle superbe sélection !!!! Je craque pour le moderniste cuisine sans aucun doute !

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  2. Merci pour tes précieux conseils

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  3. Je n'avais pas pensé aux coffrets cuisine !! Faut le faire ! Merci de me le rappeler

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  4. Je suis intriguée par le Larousse de la cuisine version junior. Le fait qu'il est plusieurs rubriques correspondants aux fêtes de l'année me séduit

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  5. Coucou
    je ne connaissais pas le Modernist cuisine c'est une tuerie ce truc...j'ai zieuté sur le net un peu, après avoir lu ta chronique et je me l'offrairai bien pour noël justement. Je n'avais aucun coup de coeur culinaire jusqu'à présente

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  6. Le livre de Frédéric Anton sur les tartes est sur ma liste. J'avais déjà acheté celui sur les pommes de terre qui m'a bien servi.
    La Larousse junior n'était pas sur ma liste mais va s'y retrouver à cause de toi ! Il à l'air bien fait. Tu m'as donné envie de cuisiner mère fille.

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  7. Le moderniste cuisine m'intrigue mais penses tu qu'il soit réellement fait pour les débutant ? C'est un sacré pavé.Tu m'as donné la curiosité d'aller prochainement le regarder de plus près

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    1. Bonjour,

      absolument : il est parfait autant pour les débutants que pour les + confirmés.

      A bientôt,
      Katy

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  8. Ahh ! Je me demandais bien quand tu allais nous pondre tes chroniques sur les livres de cuisine ! J'avais hâte et comme tu es doué pour faire passer ta joie quand tu écris, j'ai griffonné quelques titres sur ma liste de courses.
    Merci pour ton travail

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  9. C'est l'heure du goûter est chouette à l'oeil! bisous

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  10. Un billet qui donne faim ;)

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  11. De bonnes idées cadeaux, va falloir que je fasse un choix là

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  12. Sur le modernist cuisine j'ai lu des com' anglais qui complète ton article je vais y penser sérieusement pour un futur cadeau.
    En plus je suis déjà bien équipé côté cuisine :D Et moi aussi je le veux qui trône dans ma bibli'

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  13. La gamme 100% excellent je connaissais avec le chocolat c'est simple ma fille ne le quitte plus, merci pour l'information

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  14. Gauffrettel'assiettedécembre 06, 2013

    J'hésitais à commander le livre de ChefSimon dont j'adore le site (je ne suis pas une grande cuisinière), tu m'as convaincue je vais le commander.

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  15. Le côté livre à spirale du Larousse Junior de la Cuisine est pratique vu que ça touche les plus jeunes.
    Si en plus il est ludique je prends.
    Bises

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  16. J'avais oublié que je voulais acheter le livre de Chef simon. Je suis une fan de son côté pratique et simple

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  17. Celui sur la cuisine moderne est incroyable! surtout avec le papier qui résiste à l'eau dans le manuel! Un régal de te lire.

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  18. Merci pour cette chronique. Apprécié tant par les professionnels que les amateurs. Avec la chesimon touch. Encore merci.

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  19. Tu nous proposes de beaux coffrets je vois. C'est tendance en ce moment

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  20. Le livre sur les tartes me dit bien à vrai dire

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  21. humm ça m'a ouvert l’appétit la façon dont tu parles du modernist cuisine

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  22. merci pour cette sélection

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