samedi 21 décembre 2013

Purée de châtaignes et son saumon citronné aux herbes


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Nous sommes tous dans les derniers préparatifs de Noël et du Nouvel An. J'aime cette alchimie du stress lié à la sensation de bonheur. Je vous propose aujourd'hui la recette d'une purée de châtaignes et son saumon citronné aux herbes, en verrine. C'est une merveille en bouche, délicate et goûteuse.



Ingrédients pour 3 personnes

Pour la purée :

-          250 g de châtaignes
-          4 pommes de terre
-          25 cl de crème fraîche légère
-          20 g de beurre
-          1 oignon (émincé)
-          ½ piment rouge doux (coupé en morceaux)
-          sel et poivre

Pour le saumon citronné aux herbes :

-          6 tranches de saumon fumé
-          1 botte de persil frais
-          1 citron jaune

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Préparation de la purée :

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée (portée à ébullition) pendant 20 min. Pendant ce temps, cuire les châtaignes au four dans un plat recouvert de papier sulfurisé pendant 20 min à 200°, puis retirer leur coque et la peau des pommes de terre.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec les châtaignes en purée et ajouter le reste des ingrédients en terminant par la crème fraîche.

Chauffer dans une casserole votre purée pendant 5 minutes.
Saler et poivrer.

Préparation du saumon citronné aux herbes :

Citronner tout le saumon et ajouter dessus le persil frais coupé finement.

Présentation :

-          3 grands verres à eau avec pied
-          1 filet d’huile d’olive dans une assiette
-          30 pistaches réduites en miettes
-          3 feuilles de basilic

Prendre 3 grands verres à eau avec pied. Tremper rapidement le haut en renversant chaque verre dans l’huile d’olive puis dans les miettes de pistaches.

Verser ensuite dans chaque verre une couche de purée de châtaignes, puis une couche de saumon citronné aux herbes. Répéter une fois.


Terminer en déposant une feuille de basilic par verre et au centre.



Bonus : J'ai découvert dernièrement, suite à mon anniversaire, un champagne que je voulais vous conseiller pour les fêtes de fin d'année, si vous êtes encore indécis sur le sujet (j'en ai racheté pour Noël).

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Il s'agit du champagne "Demoiselle", qui porte un joli nom en plus d'être d'un parfait dosage aromatique. Il accompagnera idéalement vos fins de soirées, ou toasts et desserts !

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