mercredi 18 décembre 2013

Truffe à la châtaigne et son cœur litchi

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Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais je suis une fan de la châtaigne ! 
Elle m'évoque ma saison préférée, l'automne, et elle s'adapte facilement à toutes sortes de recettes, les relevant agréablement de son goût boisé. Et elle peut remplacer les champignons, si l'on souhaite varier un peu, pour son croquant irrésistible.
Ici, je vous présente une truffe (taille XL) à la châtaigne qui renferme un cœur de litchi pour terminer sur une note qui rafraîchit. C'est un dessert qui se fait rapidement et qui remporte tous les suffrages !


Pour 6 truffes

Ingrédients :

-          80 g de châtaignes (cuites au four 20 min à 200° et coques retirées)
-          100 g de chocolat noir (70% cacao)
-          50 g de sucre en poudre
-          100 g de noix de coco râpée + 30 g pour la décoration
-          100 g de boudoirs mous
-          50 g de beurre doux
-          6 litchis (dénoyautés)

Pour la crème anglaise :

-          4 jaunes d’œufs
-          2 c. à s. d’extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille
-          ½ litre de lait
-          50 g de sucre



Préparation des truffes :

Faire fondre le beurre et le sucre dans une grande casserole.
Puis, sur feu doux, ajouter le chocolat, la noix de coco, les boudoirs émiettés et les châtaignes réduites en morceaux. Laisser chauffer 3-4 minutes (tout en mélangeant).
Mettre au frais pendant 2 heures.
Prendre une cuillère à soupe de la préparation et former une boule en y mettant un litchi au centre. Puis, rouler dans la noix de coco restante. Répéter l'opération 6 fois.
Mettre au frais pendant 2 heures à nouveau et déguster avec une crème anglaise maison.

Préparation de la crème anglaise :

Faire bouillir le lait avec l’extrait de vanille ou la gousse (entrouverte à l’aide d’un couteau).
En même temps, battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et blanchâtre.

Verser le lait bouillant par-dessus, mélanger, puis remettre sur le feu pendant 3 minutes en remuant continuellement jusqu’à nappage de la cuillère.

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