samedi 4 janvier 2014

Galette des Rois à la frangipane


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Ce dimanche, jour de l’Épiphanie, est à fêter avec une délicieuse galette des Rois ! A l'origine, la galette des Rois n'était constituée que d'une pâte feuilletée non garnie. Ici, je vous la propose dans sa version la plus connue : à la frangipane. Vous pouvez aussi la garnir de crème pâtissière, de fruits confits ou de chocolat, et ainsi de suite (même avec une goutte de liqueur)

La crème frangipane que je vous propose - dont la recette date d'il y a plus de 50 ans - est vraiment très simple à faire : c'est le même schéma que la crème pâtissière et il n'y a aucun risque que votre crème tourne. J'ai décidé, pour vous faciliter la tâche, de prendre deux pâtes feuilletées déjà prêtes (en attendant de vous proposer la recette d'une pâte feuilletée maison prochainement). 

Le but est de désigner un Roi ou une Reine pour la journée de demain par le biais du hasard avec une fève cachée dans la galette ;)


Pour une galette des Rois

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf battu + 1 autre jaune d’œuf battu avec 2 c.à s. de lait pour une deuxième couche de dorage
- 125 gr de sucre
- 90 gr de farine
- 3 œufs
- 1/2 litre de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g d'amandes en poudre


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Blanchir dans une casserole le sucre et les 3 œufs à l'aide d'un fouet.
Ajouter la farine tamisée et les amandes en poudre, mélanger avec une cuillère en bois.

Chauffer le lait sur feu doux avec la 1/2 gousse de vanille.
Une fois bien chaud, le verser sur la précédente préparation et remuer avec un fouet.

Remettre sur le feu et cuire, en mélangeant, jusqu'aux premières bulles d'ébullition.
Laisser refroidir.

Prendre une pâte feuilletée ronde (pour avoir la même taille de cercle pour les deux pâtes feuilletées, vous pouvez tailler avec un cercle à pâtisserie), la déposer sur une plaque antiadhésive et verser dessus, au centre, la crème à la frangipane refroidie, en prenant soin de laisser 3 cm de rebord (que nous allons recouvrir d’un œuf battu à l'aide d'un pinceau en faisant le tour complet).
Déposer la fève sur la crème (pas au centre) et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée que nous allons faire adhérer en appuyant tout doucement, du bout des doigts, tout autour. Puis, nous allons chiqueter à l'aide d'un couteau pour souder les deux pâtes entre elles.

Dorer la pâte avec le restant du jaune d’œuf battu. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° pendant 15 minutes.

Dorer une dernière fois avec le deuxième jaune d’œuf et le lait. Tailler très légèrement, à l'aide d'un couteau tenu en biais pour ne pas percer, votre galette de motifs et la mettre dans un four à 180° pendant 20 minutes.

Mettre au frais - minimum deux heures - avant de déguster.


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