Katy's Eats - Recettes faciles, simples et créatives, mais pas que...: Île flottante royale ! Île flottante royale !

jeudi 10 avril 2014

Île flottante royale !

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Je crois que c'est l'une de mes madeleines de Proust, l'un des premiers desserts goûté dont je me souvienne toujours avec la même envie enfantine. La recette de l'île flottante est très facile à faire. Je l'ai ici parfumée d'une larme de crème de châtaigne (la mienne provient de la Distillerie Eyguebelle - cette crème est médaille d'Or Paris 2013 - une merveille), mais le secret est de la doser avec justesse, vous pouvez selon vos goûts changer la crème ou ne pas en mettre. Par la même occasion, une pierre deux coups, vous aurez la recette de la crème anglaise et du caramel maison.



Pour 2 îles flottantes

Ingrédients pour l'île :



- 4 blancs d’œufs
- 125 gr de sucre en poudre

Ingrédients pour la crème anglaise :

- 3 jaunes d’œufs
- 100 gr de sucre
- 1 c. à s. de vanille liquide ou une gousse
- 20 cl de lait 
- 1 pincée de maïzena 
- 2 c. à c. de crème de châtaigne

Ingrédients pour le caramel maison :

- 110 gr de sucre en poudre
- 1 c. à s. d'eau froide


Préparation de l'île :


Battre les blancs d’œufs en neige, très ferme.
A la fin, ajouter le sucre en poudre.

Etape 1 : Mettre les blancs d’œufs dans deux cercles à pâtisserie d'environ 10 cm, qui seront posés sur une assiette. Ne pas remplir jusqu'en haut !

Etape 2 : Recouvrir de papier étirable. Mettre 30 secondes au micro-ondes, à 800 W.

Etape 3 : Sortir du micro-ondes.

Etape 4 : Retirer le film, le blanc est cuit.

C'est rapide, efficace, en somme : parfait !

Voici les étapes en photos :



Préparation de la crème anglaise :


Avec une spatule, travailler le sucre et les œufs ensemble. 
Chauffer le lait avec la vanille.
Ajouter la maïzena dans le mélange sucre/œufs et délayer avec le lait bouillant vanillé.

Mettre à chauffer en remuant sans cesse, lentement et sans faire bouillir, attention ! La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère en bois.

Verser, dans chaque coupe, une cuillère à café de crème de châtaigne et ajouter par-dessus la crème anglaise.

Ajouter ensuite délicatement l'île, au centre.

Préparation du caramel maison :


Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition en mélangeant petit à petit. Quand la couleur devient brune, stopper la cuisson.

Poser une cuillère à soupe de ce caramel au centre de chaque île et déposer le reste sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en faisant - avec l'aide de la cuillère - des motifs ronds (en laissant couler le liquide de la cuillère). Laisser durcir quelques secondes.

Déposer sur chaque île une rondelle de caramel. C'est prêt !



37 commentaires:

  1. Elles sont superbes sérieux! Plus qu'à essayer maintenant que j'ai été tenté

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  2. hummmmmmmm avec de la châtaigne et du caramel quel dessert !

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  3. Whou splendides tes photos canon canon
    j'en connais qui vont se régaler demain, mes filles adorent

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  4. cuisson au micro-onde ? jconnaissais pas du tout merci tout plein ta recette est très bien expliquée

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  5. Royale c'est beau comme nom elle à l'air délicieuse merci bcp

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  6. bonjour les kilos mais que diable c parti

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  7. Un gros merci avec ta recette, je vais m'y mettre et essayer pour la première fois de faire des îles flottantes. Tes étapes m'ont convaincues

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  8. Je déteste faire les crème anglaise, en général je la loupe toujours et pourtant j'essaie....

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  9. marie-louiseavril 10, 2014

    c'est excellent comme recette
    je ne regrette pas d'être venu faire un coucou par ici
    tu es super
    bisou
    marie-louise

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  10. A la crème de châtaigne ? Je n'aurai jamais pensé à un tel ingrédient.
    Je suis encore plus curieuse du coup

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  11. Une pro ! Ca à l'air tout simple et trop trop trop trop bonnnnnn

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  12. J'adore l'astuce du micro-ondes (moins chiant que de cuire au bain marie au four) c'est vrai

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  13. Tes îles sont magiques !! Quelles sont grosses humm j'adore merci

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  14. super l'idée de la crème de chataigne et du caramel posé ainsi

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  15. Tu nous gâtes en photos !
    Je rêve mais faut que mon rêve devienne réalité je veux une île aussi réussie que la tienne

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  16. bravo c'est incroyablement beau
    je suis folle de ce genre de dessert
    alors je suis gâtée

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  17. envie de plonger dedans

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  18. Mélanger le croquant moelleux miam que d'idées

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  19. Les photos sont ravissantes, maintenant va falloir que j'arrive à faire la même chose

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  20. Excellente pas d'autres mots

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  21. je reste bouchée bée

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  22. Je craque, c'est mon dessert favori
    La caramel faut que je tente le tout pour le tout lorsque je referai une île flottante

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  23. Caroline Desforgesavril 10, 2014

    Elle est réussie, ça met en appétit

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  24. Ohh quelle île flottante
    Je vais partager cette recette autour de moi
    Le caramel est super

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  25. J'ai tout noté sans faute
    J"espère réussir la crème anglaise

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  26. 20/20 j'essai demain les photos sont ravissantes

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  27. Comment ne pas saliver devant cette coupe royale ?

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  28. Simple et efficace !
    http://mathildeetgourmandises.com/

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  29. J'adore les faire au micro-onde aussi, c'est super pratique et si rapide!! tes îles flottantes sont top et avec de la crème de chataigne, c'est un délice!

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  30. justement je voulais en faire. par contre une chose m'intrigue. mes cercles à pâtisserie sont en métal, je vais flinguer mon micro onde non ?

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    1. Bonjour Sophie,

      en 30 secondes, non aucun risque. J'ai moi-même utilisé des cercles à pâtisserie en métal. Mais il faut penser à recouvrir les assiettes où ils sont posés de papier étirable comme indiqué dans la recette.

      Belle journée,
      Katy

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  31. Magnifiques ces îles flottantes !! Bonne soirée !

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  32. Très jolies ces îles flottantes royales, ça me donne très envie :)

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  33. Coucou
    je l'ai testé et elle était délicieuse
    tout a été mangé en moins de deux
    maggie

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  34. Superbe cette île flottante! je l'ai essayé et c'était un délice tout le monde s'est régalé merci beaucoup

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