jeudi 10 avril 2014

Île flottante royale !

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Je crois que c'est l'une de mes madeleines de Proust, l'un des premiers desserts goûté dont je me souvienne toujours avec la même envie enfantine. La recette de l'île flottante est très facile à faire. Je l'ai ici parfumée d'une larme de crème de châtaigne (la mienne provient de la Distillerie Eyguebelle - cette crème est médaille d'Or Paris 2013 - une merveille), mais le secret est de la doser avec justesse, vous pouvez selon vos goûts changer la crème ou ne pas en mettre. Par la même occasion, une pierre deux coups, vous aurez la recette de la crème anglaise et du caramel maison.



Pour 2 îles flottantes

Ingrédients pour l'île :



- 4 blancs d’œufs
- 125 gr de sucre en poudre

Ingrédients pour la crème anglaise :

- 3 jaunes d’œufs
- 100 gr de sucre
- 1 c. à s. de vanille liquide ou une gousse
- 20 cl de lait 
- 1 pincée de maïzena 
- 2 c. à c. de crème de châtaigne

Ingrédients pour le caramel maison :

- 110 gr de sucre en poudre
- 1 c. à s. d'eau froide


Préparation de l'île :


Battre les blancs d’œufs en neige, très ferme.
A la fin, ajouter le sucre en poudre.

Etape 1 : Mettre les blancs d’œufs dans deux cercles à pâtisserie d'environ 10 cm, qui seront posés sur une assiette. Ne pas remplir jusqu'en haut !

Etape 2 : Recouvrir de papier étirable. Mettre 30 secondes au micro-ondes, à 800 W.

Etape 3 : Sortir du micro-ondes.

Etape 4 : Retirer le film, le blanc est cuit.

C'est rapide, efficace, en somme : parfait !

Voici les étapes en photos :



Préparation de la crème anglaise :


Avec une spatule, travailler le sucre et les œufs ensemble. 
Chauffer le lait avec la vanille.
Ajouter la maïzena dans le mélange sucre/œufs et délayer avec le lait bouillant vanillé.

Mettre à chauffer en remuant sans cesse, lentement et sans faire bouillir, attention ! La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère en bois.

Verser, dans chaque coupe, une cuillère à café de crème de châtaigne et ajouter par-dessus la crème anglaise.

Ajouter ensuite délicatement l'île, au centre.

Préparation du caramel maison :


Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition en mélangeant petit à petit. Quand la couleur devient brune, stopper la cuisson.

Poser une cuillère à soupe de ce caramel au centre de chaque île et déposer le reste sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en faisant - avec l'aide de la cuillère - des motifs ronds (en laissant couler le liquide de la cuillère). Laisser durcir quelques secondes.

Déposer sur chaque île une rondelle de caramel. C'est prêt !



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