mercredi 10 décembre 2014

Guimauves maison

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A 15 jours des fêtes, je vous propose la recette des guimauves maison, aussi belles à l’œil qu'en bouche, elles seront parfaites pour réunir la famille autour d'un bon chocolat chaud. Celles-ci sont à la vanille mais tout autre parfum peut convenir, alors amusez-vous !


Ingrédients pour les guimauves :




- 250 gr de sucre
- 8 cl d’eau
- 20 gr de miel
- 12 gr de gélatine
- 3 blancs d’œufs
- Sucre glace + fécule de maïs
- 1 c. à s. de vanille liquide

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Préparation de la pâte à guimauves :

Pour le sirop, chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 121°. Puis verser le miel dedans. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre les blancs en semi-montés et y verser le sirop sucre + eau.
Ajouter la gélatine (préalablement essorée entre vos mains) et la vanille.

Astuce : pour avoir un bon résultat, faire cette recette avec un robot pâtissier.

Mélanger le sucre glace avec la fécule de maïs (environ 30 gr chacun).

Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule carré de 24 cm de côté. Puis, saupoudrer par-dessus - à l’aide d’un chinois afin de bien tamiser -, un peu du mélange sucre glace et fécule de maïs.
Déposer la pâte à guimauves et l’étaler à l’aide d’une maryse.
Saupoudrer à nouveau du mélange sucre glace et fécule de maïs et mettre au frais minimum 2 heures avant de démouler.


Couper la forme souhaitée en prenant soin de passer préalablement la lame du couteau dans un mélange sucre glace/fécule de maïs restant pour faciliter la découpe.

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