mardi 27 janvier 2015

Tarte aux fraises hivernale

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Ce n'est pas tout à fait la saison des fraises, même si l'on en trouve en ce moment (les françaises arrivent en mai), mais j'avais hâte de vous proposer ma recette de tarte aux fraises. Une pâte à tarte briochée, de généreux morceaux et le Graal : de la crème pâtissière ! Je n'ai volontairement pas chargé la présence des fraises, afin d'obtenir un équilibre parfait des saveurs en bouche. Un mélange subtil à déguster avec ma recette du cappuccino maison.


Pour 6 personnes

Ingrédients :




Pour la pâte à tarte briochée :

- 4 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 2 c. à s. de lait

Pour la crème pâtissière :

- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 1/2 l. de lait
- 3 c. à s. de vanille liquide

Fruits  :

- 500 g de fraises

Préparation de la pâte à tarte briochée :

Préchauffer le four à 200°.


Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique.

Arrêter quand la texture est blanche et mousseuse.
Ajouter la moitié de la farine + les 2 c. à s. de lait.
Mélanger à nouveau avec le batteur électrique.

Dans un second saladier, battre les blancs en neige.
Y ajouter le reste de la farine, en mélangeant doucement.

Puis incorporer délicatement (tout en mélangeant) les blancs en neige-farine dans le premier saladier.

Verser dans un  moule à tarte  préalablement beurré et fariné.
Mettre au four pendant 15 min à 200°.

Préparation de la crème pâtissière :


Chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs puis ajouter la vanille.
La préparation devenue blanche et mousseuse, ajouter la farine.

Délayer en remuant avec le lait bouillant.
Mettre dans une casserole et chauffer en remuant à l'aide d'un  fouet,  jusqu'à épaississement.  
Laisser refroidir, puis verser la crème sur la pâte briochée en l'étalant à l'aide d'une cuillère ou spatule.

Préparation des fraises :

Laver les fraises et les couper en deux.
Déposer les fraises sur toute la surface de la crème pâtissière.

Mettre la tarte au frais 2 heures minimum.

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