Katy's Eats - Le féminin multi-thèmes en ligne: Tarte tropézienne à la crème d’amandes Tarte tropézienne à la crème d’amandes

mercredi 25 février 2015

Tarte tropézienne à la crème d’amandes

Tarte tropézienne à la crème d’amandes, recette tarte tropézienne

Pour cette tarte tropézienne revisitée, j’ai lié à la crème pâtissière de la crème d’amandes « à l’ancienne » qui comporte un peu de Grand Marnier (que vous pouvez changer par une autre liqueur). C’est tout aussi délicieux. 
Par ailleurs, j'en profite pour vous informer que le blog sera fermé jusqu'au 15 mars. Je ne pourrai donc répondre aux questions éventuelles qu'à partir de cette date-là, mais je serai de retour avec une grande nouvelle. A très bientôt ! 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 8 gr de levure sèche
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 125 gr de beurre doux (à température ambiante)
- 30 gr de sucre en poudre
- 5 cl d’eau tiède
- 250 gr de farine
- sucre en grains
- un peu de lait pour le glaçage

Pour la crème :

- 50 cl de lait chaud
- 90 gr de sucre en poudre
- 75 gr de farine
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 2 c. à s. de vanille liquide
- 1 c. à s. de Grand Marnier
- 2 pincées de sel
- 50 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de sucre
- 50 gr de beurre (à température ambiante)
- 1 œuf

Préparation de la pâte :

Mettre dans le bol d’un robot pâtissier la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans les 5 cl d’eau tiède (45 °C maximum).
Ajouter les œufs et la levure diluée à la farine, et mélanger à basse vitesse avec le crochet. Après 10 min. de pétrissage, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Recouvrir la pâte avec un saladier et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume). 
Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber, puis la conserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étaler la brioche sur 20 cm de diamètre et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser et doubler de volume. 

Préchauffer le four à 200° pendant 15 minutes.

A l’aide d’un pinceau, étaler du lait sur la pâte à brioche et parsemer le dessus de la brioche de sucre en grains. Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

Préparation de la crème :

Crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux, puis blanchir deux œufs avec les 90 gr de sucre en poudre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole jusqu’à la reprise de l'ébullition (quelques minutes).
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser dans un bol afin qu’elle refroidisse plus vite.

Crème d’amandes :

Dans un saladier, ramollir le beurre en crème avec les amandes en poudre et le sucre. Fouetter énergiquement.
Ajouter l’œuf et le Grand Marnier.

Mélanger les deux crèmes et mettre au frais une heure.

A l’aide d’une poche à pâtisserie, dresser le mélange des deux crèmes sur le premier disque de brioche, puis refermer à l’aide du second et dernier disque.

Réserver 1h30 au frais.


Tarte tropézienne à la crème d’amandes, recette tarte tropézienne


11 commentaires:

  1. magnifique cette tarte
    de vue elle paraît légère miam

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  2. MademoiselleFfévrier 25, 2015

    Il est vrai qu'elle donne envie ta tarte tropézienne quelle douceur

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  3. Je savoure des yeux :D

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  4. Parfait pour ce temps maussade et égayer ma soirée

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  5. Avec de la fleur d'oranger ce doit être super bon!

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  6. J'adore cette pâtisserie, dommage qu'on l'a voit si peu sur le net merci à toi

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  7. Eléonore Ressiefévrier 25, 2015

    Merci pour cette superbe recette
    J'ai plus qu'à la réaliser

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  8. Tu vas nous manquer :p Vivement le 15 alors

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  9. un délice cette tropézienne ! elle est très appétissante :)

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  10. J'en tombe miam miam miam je suis une vraie gourmande

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  11. Une recette de plus à mettre dans mon classeur
    bisous et à bientôt

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