Katy's Eats - Le féminin multi-thèmes en ligne: Tarte à la mousse d'abricot et son miroir de framboises Tarte à la mousse d'abricot et son miroir de framboises

samedi 13 juin 2015

Tarte à la mousse d'abricot et son miroir de framboises

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Je vous propose par ce temps très chaud une pâtisserie rafraîchissante que j'ai créée un après-midi inspirant. Légère en bouche, elle révèle le velours de la framboise et la douceur de l'abricot dans sa base. Plutôt que de la façonner sur une pâte briochée comme un entremets, j'ai préféré choisir la pâte sablée pour surprendre mes invités. 
Vous verrez, c'est une recette vraiment très simple... et divinement onctueuse.

Pour 8 personnes

Ingrédients pour la pâte sucrée :

- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre doux
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. d'extrait de vanille
- 1 œuf
- 125 gr de framboises lavées 
- 2 abricots lavés et coupés en morceaux

Ingrédients pour la mousse d'abricot :

- 500 gr d'abricots
- 1 citron jaune bio
- 100 gr de sucre en poudre
- 8 gr de gélatine
- 40 cl de crème liquide (30% matières grasses)

Ingrédients pour le miroir de framboises :

- 15 cl de coulis de framboises (maison ou acheté)
- 4 gr de gélatine

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Préparation pour la pâte sucrée :

Verser la farine et le sucre en poudre sur votre plan de travail.
Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à ce que la consistance devienne sableuse.

Faire un puits et y déposer le sel, l'extrait de vanille et l’œuf,

Malaxer légèrement en fraisant 4 à 5 fois pour obtenir une pâte lisse.
Réserver au frais recouvert de papier film pendant 1 heure.

Abaisser la pâte en un cercle de la taille de votre moule - ici 25 cm -, beurrer et fariner votre plat, y déposer la pâte à tarte et poser par-dessus une feuille de papier cuisson (recouverte par des billes en céramique ou du riz ou des haricots blancs secs). Cuire 15 à 20 minutes à 200° après avoir préchauffé votre four.

Laisser refroidir, puis enlever les billes (ou riz ou haricots blancs) et déposer - sur toute la surface de la pâte à tarte - les abricots et framboises.

Préparation pour la mousse d'abricot :

Laver, couper et dénoyauter tous les abricots, puis les mixer avec le sucre et le citron.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Monter la crème sans sucre ajouté.
Chauffer 3 c. à s. du coulis d'abricots obtenu précédemment et, aux premiers bouillons, le retirer du feu et y déposer la gélatine (que vous aurez essorée à la main préalablement). Bien remuer et y verser le reste du coulis.

Incorporer la crème montée et mélanger à l'aide d'une maryse en partant du centre à chaque tour.

Verser sur la pâte sucrée et mettre au frais pendant 4 heures.

Préparation du miroir de framboises :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer 2 c. à s. du coulis de framboises et, aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée à la main.

Puis ajouter le reste du coulis. Bien remuer et verser sur la mousse d'abricot.
Pour ma part, j'ai fait un miroir de framboises zébré en m'aidant du dos d'une cuillère à soupe. 

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15 commentaires:

  1. Ok ! Je l'adopte immédiatement ! Et en une bouchée !

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  2. Quelle tarte gourmande à souhait miam

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  3. magnifique!!!!

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  4. ça donne juste trop envie

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  5. Les photos me donne trop envie sérieux

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  6. MademoiselleFjuin 13, 2015

    ça change de la fraise trop souvent utilisée en mousse

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  7. Digne d'un pâtissier et même mieux que ce qu'on trouve dans nos boulangeries :p

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  8. Mes yeux se régalent, de l'or culinaire pur !
    Bravo !

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  9. merci pour cette belle recette bien délicieuse vu les photos

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  10. trop bonne l'idée de faire un entremets sur une pâte à tarte! j'adore à tester!

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  11. Un dessert qui invite à la gourmandise. Bon dimanche

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  12. Clairement appétissant!

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  13. Elle est à tomber ta tarte à la mousse d'abricots miam miam miam

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  14. Merci à tous pour vos commentaires bien agréables à lire. Belle soirée, Katy

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