dimanche 22 novembre 2015

Bucatini alle sarde / Bucatini aux sardines

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Voici un des plats les plus anciens de Sicile ! Un des meilleurs également ! Savez-vous qui en parle à merveille ? Jean-Christophe Grangé ! Si si ! Dans son dernier ouvrage, Lontano, dont je vous parle ici, il décrit parfaitement les délices de ce plat. 

Évidemment, comme partout, chacun a sa propre recette (certains ajoutent des amandes et/ou du safran par exemple). Je vous délivre la mienne avec grand plaisir et j'en profite même pour vous conseiller sur les produits. Car ils ne sont pas tous évidents à trouver mais avec un peu d'imagination, vous y arriverez ! Et vous découvrirez une sacrée explosion de saveurs, fruit d'un mélange en bouche sucré/salé à juste dose ! Les sardines fraîches ou anchois frais sont difficiles à trouver en France (peu de clients) mais, à la belle saison (jusque septembre), vous pourrez sûrement en commander dans votre grande surface. A défaut, passer aux boîtes (ce qui n'est pas si grave) :) Tout le monde n'a pas la chance d'avoir un poissonnier. 

Attention : pour ceux qui seraient réticents aux sardines ou aux anchois, il suffit parfois de bien savoir les employer pour pouvoir les apprécier ! Accompagnez le tout d'un bon verre de Cerasuolo di Vittoria ou de la fameuse Cuvée Sans Nom de Berticot ! 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 700 gr de bucatini
- 600 gr de sardines (fraîches ou en conserves à l'huile d'olive)
- 300 gr d'anchois (frais ou en conserves à l'huile d'olive)
- 2 c. à s. et demie de raisins secs de Corinthe
- 3 c. à s. de pignons de pin
- Huile d'olive
- 1 oignon (coupé finement en carrés)
- Fenouil sauvage ou en bouquet (1 botte)
- 1/4 d'une baguette de pain grillée au four et réduite en poudre
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 1/2 verre de vin blanc (ici du Sylvaner)
- sel et poivre

Préparation :


Cuire le fenouil dans une casserole d'eau salée, pendant 10 minutes, en gardant quelques fanes pour la décoration du plat.
Égoutter puis garder l'eau de cuisson pour cuire les bucatini, par la suite.

Couper, en morceaux fins, le fenouil et le mettre dans une poêle avec deux c. à s. d'huile d'olive et l'oignon coupé finement.

Cuire quelques minutes puis ajouter les sardines coupées en fin morceaux. 
Ajouter ensuite les pignons et les raisins en ajoutant 1 c. à s. d'huile d'olive.

Cuire 5-8 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps, et ajouter le 1/2 verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu'à sa complète évaporation. Ajouter le concentrée de tomates et bien mélanger. Cuire 15-20 minutes.

Pendant ce temps, cuire les bucatini - pendant 9 minutes chrono - dans l'eau de fenouil (rajouter de l'eau si nécessaire). Laisser les bucatini entières ;) Égoutter, saler et beurrer légèrement.

Cuire rapidement la chapelure de pain avec un peu de sel et poivre, dans une poêle.

Pour la présentation, déposer dans une assiette creuse (ça garde mieux la chaleur et ça permet moins d'éclaboussures) les bucatini puis, par-dessus et au centre, la farce de sardines/anchois. Terminer en déposant une fane de fenouil et saupoudrer le tout de chapelure de pain grillé ! Mais surtout, avant de manger, mélanger bien afin de savourer au mieux ce plaisir divin.

Le bonheur n'attend pas, aux fourneaux ! ;-)

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8 commentaires:

  1. Ola qu'elle merveille! Tu nous en jettes plein les yeux!

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  2. elles sont délicieuses merci pour cette découverte

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  3. Coucou peut on prendre des spaghetti à la place? j'ai très envie d'essayer mais je n'ai pas de buccatini

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    1. Bonsoir,

      oui bien sûr, à défaut. Mais le mieux reste les Bucatini pour un plaisir total.
      Belle soirée,
      Katy

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  4. super plat miammmmm

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  5. ca a l'air trop bon !!!

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  6. On se croirait en Italie :p

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